Ricetta ( Porchetta.Porchete, “maialino rovesciato”maialino ripieno ) alla Friulkaiser tipica casa friuli

Ricetta ( Porchetta.Porchete, “maialino rovesciato”maialino ripieno )    alla Friulkaiser tipica casa friuli                                                        Preparazione e consigli. 1**.Per avere una buona porchetta occorre disporre di un maialino di 40-50 kg (peso da vivo). nella pulizia che fa seguito alla mattazione, va messa molta cura nel privarlo di tutte le setole, raschiandolo con acqua bollente. asportare poi le "frattaglie" e "conciarle". sgrassare, lavare e mettere, sotto sale e un goccio di aceto, trippa e budella. lavare e tagliare a pezzi cuore, polmoni, milza, fegato. sciacquare trippa e budella e tagliare a pezzi. riunire il tutto e lessare per qualche minuto. sbollentare per 10 minuti il finocchio (in abbondanza) e diversi spicchi d'aglio. lavare la parte interna del maiale e "selezionarlo", ossia praticare numerosi tagli, profondi, in senso verticale e trasversale; salare e pepare abbondantemente. mescolare le frattaglie con sale, pepe, il finocchio e l'aglio precedentemente lessati e scolati. riempire il maiale, facendo attenzione di farne penetrare una discreta quantità nei tagli praticati all'interno. "ricomporre" il maiale, ricucendolo e legandolo con filo di ferro, dopo averlo "impalato" con un grosso bastone dall'ano alla bocca. metterlo su due cavalletti di ferro in un forno, scaldato a legna, molto caldo. dopo due ore e mezza-tre, la porchetta è pronta. è molto difficile stabilire il punto giusto di cottura. macellai esperti consigliano di infilzare un coscio con uno spiedo; ritirando lo spiedo se questi ritorna asciutto è cotto, se ritorna grasso la cottura non è ancora completata.2**.Puliamo accuratamente il maialino con un panno, quindi spolveriamone abbondantemente l’interno con sale e pepe. Tritiamo il fegato, il lardo e le erbe ben lavate e mondate. Tritiamo e pestiamo l’aglio. Mescoliamo insieme tutti gli ingredienti. Grattugiamo il formaggio e incorporiamolo alla miscela precedente. Aggiungiamo le uova. Condiamo con sale, pepe e zafferano. Rosoliamo una piccola noce di questo ripieno in un po’ d’olio per assaggiarne il condimento e, se è necessario, aggiustiamolo a seconda del nostro gusto. Con un ago da lana e dello spago da cucina ricuciamo per due terzi l’apertura praticata nel ventre e riempiamo con la farcia attraverso il foro lasciato aperto. Quando il maialino è farcito, ricuciamo senza lasciare alcuna apertura. Teniamo comunque presente che la farcia non deve riempire completamente il maialino ma ha piuttosto una funzione aromatica: non si deve esitare quindi a farla molto saporita. Mettiamo il maialino ritto in una pirofila, con le zampe ripiegate sotto il corpo e le orecchie avvolte in un foglio di alluminio per evitare che brucino. Cuociamo in forno a 200° per 2 ore e mezzo – 3 ore, sorvegliandone la coloritura. Ricordiamoci di spennellare spesso l’animale con un rametto di alloro e uno ri rosmarino bagnati nell’aceto, sale, pepe e alcuni stigmi di zafferano..(1 maialino di 5-6 kg, con il fegato)
1 kg circa di lardo
300 g circa di parmigiano o di grana
150 g circa di aglio
200 g circa di un misto di prezzemolo e aneto
6 uova
½ litro d’aceto di vino rosso di buona qualità
qualche pizzico di stigmi di zafferano
1 rametto di alloro fresco
1 rametto di rosmarino fresco
sale
pepe.                                                                                                                                                    Friulkaiser vini autoctoni  friulani                    websito_www.friulkaiser.biz _email_ info@friulkaiser.biz                                                                                        PREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA FRIULI