Ricetta ( panade o pan cuet,pane cotto ) alla Friulkaiser tipica casa friuli Comfort food: il cibo come conforto. Raccolta di ricette che mi hanno fatto stare bene, dalla preparazione all'assaggio- _Preparazione e consigli. ... spezzettate il pane e mettetelo in una casseruola; versatevi sopra il brodo, portate il recipiente sul fuoco e, a fiamma molto bassa, fate cuocere per circa mezz’ora, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Una decina di minuti prima del termine di cottura, incorporate il burro e 2 cucchiai d’olio (volendo si potrebbe mettere solo 4 cucchiai d’olio).
Terminate di cuocere, cospargendo il panade con abbondante latteria 12 mesi grattugiato e servite ben caldo.
Il panade è un piatto molto semplice, con ingredienti economici e reperibili in casa in ogni momento; è stuzzichevole ed è molto apprezzato dalle persone anziane, però anche i bambini lo gustano volentieri.
Il Panade è una vecchia ricetta, ma credo che sarà conosciuta anche fra cento anni... _Ingredienti:. .(per 4 persone) 300 grammi di pane raffermo, un litro e un quarto di buon brodo saporito, olio, burro, latteria 12 mesi grattugiato..
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Ricetta ( uaenis, Pendoloni” o “piattoni” in friulano, “taccole” o
“tegoline” nel resto d’Italia ) alla Friulkaiser tipica casa friuli Preparazione e consigli. .Pendoloni” o “piattoni” in friulano, “taccole” o
“tegoline” nel resto d’Italia, in ogni caso sono fagiolini larghi e piatti, molto lunghi. Questo piatto unico si abbina di solito a fettine di Montasio mediamente stagionato. La pancetta della zona è particolare, così grande da sembrare quasi un maialino arrotolato.
CuriositàRicetta slava nota con il nome di “stakanje” o “stokia”. Per schiacciare le verdure direttamente nel recipiente un tempo si usava un particolare pestello di legno dal lungo manico e molto largo alla base. Oggi, quasi scomparso, è considerato quanto meno un reperto archeologico..In una casseruola raccogliete i piattoni spezzettati e le patate a grandi pezzi,
versate tanta acqua fi no a coprire le verdure, a inizio bollore aggiungete il sale, coprire la casseruola e portate quasi a cottura. Quindi unite la zucca a pezzetti e lasciatela cuocere fino a quando è diventata morbida. Ritirate dal fuoco e mescolate schiacciando il più possibile
il composto fino a ridurlo più o meno come una grossolana purea. Preparate il condimento: in un tegamino mettete la pancetta tagliata a dadini, ponete sul fuoco e ritirate quando la parte grassa della pancetta è diventata trasparente. Ponete di nuovo sul fuoco il recipiente con la purea di verdure, mescolate, aggiungete la dadolata di pancetta e soltanto due o tre cucchiaini del suo grasso. Servite a tavola in ciotole oppure in piatti da minestra.
... Ingredienti:.500 g di piattoni (ideale il tipo largo di colore verde chiaro) oppure di comuni fagiolini
500 g di patate
250 g di zucca
150 g di pancetta
arrotolata
sale.
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Ricetta ( Gnocchi di patate con susine gnocs di patacjs e sespes “àmoli” ) alla Friulkaiser tipica casa friuli web sito www.friulkaiser.biz //email // info@friulkaiser.biz
Preparazione e consigli. .Molto ricercate sono le prugne della provincia
di Gorizia, sia fresche, sia secche. Gli “àmoli” sono prugne sbucciate, dimezzate ed essiccate al sole..In una pentola colma d’acqua lessate le patate con la buccia per circa 45 minuti, pelatele, passatele allo schiacciapatate,
salatele, lasciate raffreddare il composto. Quindi incorporatevi la farina, il tuorlo, il burro e mezzo cucchiaino da caffè di lievito in polvere, amalgamate bene il tutto. Denocciolate le susine e nella cavità mettete un pizzico di zucchero mescolato a uno di cannella. Preparate il condimento: in una padellina lasciate fondere una noce di burro e fatevi dorare 3-4 cucchiai di pangrattato, un pizzico di zucchero e uno di cannella, ritirate e tenete da parte al caldo. Prendete poco impasto di patate alla volta e dategli la forma di palline, al centro di ognuna inserite una susina e chiudete con cura in modo che in cottura gli gnocchi non si aprano. Portate a bollore una pentola d’acqua leggermente salata, lessatevi pochi gnocchi alla volta
ritirandoli con la paletta bucata via via che vengono a galla. Raccogliete gli gnocchi sul piatto da portata e conditeli con il condimento preparato. Serviteli subito.1 kg di patate
250 g di farina
1 tuorlo
30 g di burro
lievito in polvere
sale.
Per il ripieno:
1 kg di susine
cannella
zucchero.
Per il condimento:
pangrattato
50-60 g di burro
zucchero
cannella..
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Ricetta ( minestra,zuppa, migniestre di radicchio e polenta ) alla Friulkaiser tipica casa friuli websito_www.friulkaiser.biz _email_ info@friulkaiser.biz Preparazione e consigli. .Il radicchio d’inverno è quello dal cespo allungato e sottile, foglie lanceolate lunghe in genere venti centimetri e anche quaranta nella qualità super. Il colore varia a seconda
della maturazione: foglie verdi con venature rosse da “giovane”, foglie di un intenso rosso cupo con venature bianche in rilievo da “grande”. Le foglie del radicchio invernale
o tardivo, il più pregiato, hanno una consistenza particolarmente croccante.Lasciate i fagioli a bagno nell’acqua fredda per una notte, eliminate quelli venuti a galla. Mettete i fagioli in una pentola con la carota, la cipolla, la costa di sedano, la foglia di alloro e abbondante acqua. Lessateli per circa 2 ore, salateli quasi a fi ne cottura. In una casseruola con poca acqua sbollentate il radicchio per 15 minuti, sgocciolatelo poco e tritatelo. Versate il brodo vegetale in una pentola, ponete sul fuoco, portate a bollore, unite il radicchio e, alla ripresa del bollore,
versate a pioggia la farina, mescolate e, dopo 10 minuti, aggiungete il guanciale prima soffritto in un cucchiaio d’olio e infi ne unite i fagioli cotti. Proseguite la cottura per 15 minuti. Ritirate, regolate sale e pepe, trasferite tutto in una zuppiera e servite.
.... Ingredienti:.3 cespi di radicchio invernale
100 g di fagioli secchi
1 litro e 1/2 di brodo vegetale
100 g di farina di mais
80 g di guanciale o pancetta
1 carota
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
olio
sale
pepe..
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Ricetta ( testicoli di toro fritti,palle di toro ,balis di toro ,animelle, ) alla Friulkaiser tipica casa friuli Preparazione .....Testicoli di toro. considerati una pietanza "virile"...la taurina è una sostanza contenuta nella bile di toro."Negli ultimi anni, la Taurina è diventata un ingrediente comune nelle bibite energetiche..Buttare nell'acqua salata bollente le palle del toro e cuocerle per un attimo quindi scolarle e passarle in acqua fredda.
Dopo averle asciugate staccare delicatamente la pellicina che le ricopre quindi tagliarle a fette. In un tegame dorare l'aglio nel burro, poi levarlo, e mettere le fettine di palle leggermente infarinate.
Rosolarle a fiamma media dalle due parti, salare, unire il prezzemolo e bagnare con il succo di limone. Cuocere per pochi minuti e servire.
Contorno ideale: insalata mista perchè il piatto ha un gusto delicato./.2.specialmente fritti; anzi fritti si sciolgono letteralmente in bocca, inferiori nel fritto solo ai cervelletti di abbacchio. Fanno parte della tradizione culinaria italiana e non solo, basti pensare che erano già citati dall'artusi ad esempio nella ricetta numero 157 (pastella per fritti di carne) e 174, per non parlare del Cibrèo (dove ci sono i fagioli di pollo)..
A proposito le palle del toro si chiamano, in macelleria, animelle....... friulkaiser vini autoctoni friulani websito_www.friulkaiser.biz _email_ info@friulkaiser.biz PREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA FRIULI
Ricetta ( Beccacce in sugo, picjoce in tal sugo ) alla Friulkaiser tipica casa friuli Preparazione e consigli. ..Spennare, fiammeggiare e svuotare le beccacce.
Salarle all'interno e bardarle con fette di prosciutto.
Rosolarle in poco olio; spruzzarle con vino bianco e marsala; cuocerle a fuoco medio.
A parte tritare interiora, capperi, acciughe, e soffriggere in poco olio.
Spruzzare con vino bianco e marsala.
Ridurre in crema.
Spalmare sui crostini appena tostati e servire accanto alle beccacce... .3 beccacce
Prosciutto crudo
Olio d'oliva extra-vergine
Vino bianco
Vino marsala secco
1 cucchiaio di capperi salati
2 acciughe salate
Sale
Alcuni crostini di pane tostato.. friulkaiser vini autoctoni friulani websito_www.friulkaiser.biz _email_ info@friulkaiser.biz PREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA FRIULI
Ricetta (Ricetta UCCELLINI SCAPPATI friuli,ucej scjampas friul) alla Friulkaiser tipica casa friuli Preparazione e consigli. ..Battere leggermente le fettine di carne;
adagiarvi una fettina di pancetta ed una fogliolina di salvia,
arrotolarle formando un involtino e infilzarne tre o quattro in uno stecco lungo da spiedini, interponendo un cubetto di pancetta e una foglia di salvia.
Confezionati e infilzati tutti gli "uccellini" disponeteli in una padella grande, dove già soffrigge il burro;
regolare di sale e di pepe e rosolare a fuoco allegro, girando più volte per uniformare la cottura.
Dopo circa 15 minuti, sono pronti da portare in tavola.
Servire gli uccellini ben caldi con il sugo di cottura.
Accompagnare con fettine di polenta grigliate.. 600 gr. di lombo di maiale,
120 gr. di pancetta affettata,
100 gr. di pancetta tagliata a cubetti,
foglie di salvia,
60 gr. di burro,
sale e pepe di mulinello.... friulkaiser vini autoctoni friulani websito_www.friulkaiser.biz _email_ info@friulkaiser.biz PREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA FRIULI
Ricetta (Fagiano ai funghi,fasan cui funchs o fongs) alla Friulkaiser tipica casa friuli Preparazione e consigli..Pulite il fagiano, salatatelo e pepatelo internamente, avvolgetelo con le fette di pancetta, sistematelo in un tegame con l'olio e fatelo dorare da tutte le parti.
Bagnatelo con un po' di brandy, laciate evaporare, salate e cuocete nel forno a 230 gradi per mezz'ora.
Togliete le fette di pancetta e rimettete nel forno per altri 10 minuti.
Nel frattempo pulite i funghi, affettateli, cuoceteli in olio insaporito con lo spicchio d'aglio, cuocete per venti minuti, unite il prezzemolo tritato, salate.
Servite il fagiano a pezzi contornati con i funghi..kg 1 di fagiano
500 g di funghi
4 fette di pancetta
1 spicchio di aglio
Prezzemolo tritato
Brandy
Sale
Pepe. friulkaiser vini autoctoni friulani websito_www.friulkaiser.biz _email_ info@friulkaiser.biz PREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA FRIULI
Ricetta (Gallo cedrone.gjal cedron) alla Friulkaiser tipica casa friuli Preparazione e consigli. .Gallo cedrone.Uccello di grosse dimensioni con piumaggio scuro e ampia coda a ventaglio.Le carni, dal sapore forte, si adattano al salmì e alle preparazioni proprie del gallo cedrone.Mettere il gallo cedrone in una terrina con sedano, carota e cipolla tagliati a pezzettoni, unire il vino rossso e lasciare marinare tutta la notte.
In una casseruola mettere un po' di olio, il fagiano scolato, sale, il battuto di odori e i pezzi di verdura, rosolare e portare a cottura.
In una teglia mettere un goccio di olio, le olive tritate e le verdure (che ho cotto col gallo cedrone ) passate e cuocere per qualche minuto.
Unire poi la passata di pomodoro e far cuocere unendo ogni tanto un po' del vino rosso della marinatura. Dopo circa 20 minuti unire poi il fagiano tagliato a pezzi e lasciare cuocere ancora per farlo insaporire, circa 30 minuti.
Servire poi accompagnato dalla polenta.. .kg1 gallo cedrone intero
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 bottiglia di vino rosso
battuto di aglio, rosmarino e salvia
olive nere
passata di pomodoro
olio- sale. friulkaiser vini autoctoni friulani websito_www.friulkaiser.biz _email_ info@friulkaiser.biz PREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA FRIULI
Ricetta (Camoscio alla friulana,cjamosc ae furlane) alla Friulkaiser tipica casa friuli Preparazione e consigli.Far macerare per 24-36 ore il camoscio tagliato a pezzi grossi in una terrina con sedano, carota, rosmarino e aceto.
Rosolare la cipolla affettata in 50 g di burro, unire un po' di farina e poi il brodo; mescolare; unire lo zucchero e far cuocere qualche minuto.
Infarinare i pezzi di camoscio e rosolarli in 50 g di burro e 4 cucchiai d'olio; passarli nell'intingolo preparato, salare, pepare.
Terminare la cottura..1000 g di petto di camoscio (o spalla di camoscio)
100 g di burro
1 bicchiere di aceto di vino bianco
Farina
2 cipolle
1 carota
Sedano
Rosmarino
Salvia
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
Brodo
Sale
Pepe
1 cucchiaio di zucchero.. friulkaiser vini autoctoni friulani websito_www.friulkaiser.biz _email_ info@friulkaiser.biz PREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA FRIULI
Ricetta (Spezzatino di cervo.spesetin di cerv,) alla Friulkaiser tipica casa friuli Preparazione e consigli. ..Private la carne delle pellicine e delle cartilagini e tagliatela a cubetti di 3 cm di lato.
Mettete i cubetti di carne in una grossa teglia e unitevi gli ortaggi della marinata mondati e tagliati a dadini.
Cospargete la preparazione con le spezie, infine unite il timo e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Versate il vino rosso, chiudete la teglia con della pellicola trasparente e lasciate marinare la carne per una notte.
Trascorso il tempo indicato, passate al setaccio la marinata e raccogliete il liquido in una terrina.
Aiutandovi con una forchetta separate i cubetti di carne dagli ortaggi e toglieteli dal recipiente.
Asciugate la carne tamponandola con qualche foglio di carta assorbente da cucina.
Fate scaldare l'olio in una capace casseruola e rosolatevi la carne a fuoco vivo fino a quando sarà ben colorita.
Salate, aggiungete le verdure della marinata sgocciolate e fate rosolare il tutto per pochi minuti.
Quando le verdure cominciano a colorirsi, aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate asciugare, mescolando sempre.
Unite il liquido della marinata e, se necessario, anche dell'acqua, in modo che tutti gli ingredienti siano coperti.
Portate ad ebollizione e schiumate.
Lasciate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora, quindi rovesciate il tutto in un setaccio e raccogliete il fondo di cottura in una casseruola.
Fate scaldare il fondo, regolate di sale e pepe, quindi unitevi la carne, separata dalle verdure, portate ad ebollizione e servite insieme ai funghi, puliti, tagliati a metà e rosolati in un tegame col burro, a fuoco medio, per 15 minuti.Se preferite, potete cuocere lo spezzatino nel forno, dopo aver coperto la casseruola: con questo metodo è più facile evitare che la carne si attacchi al fondo del recipiente.
--- CONSIGLI.
Lo spezzatino costituisce una dei metodi migliori per la preparazione della selvaggina, che viene cotta dopo essere stata tagliata a dadini e marinata a lungo in un miscuglio di vino, spezie e ortaggi.
La marinata aiuta a moderare il sapore intenso della carne, inoltre contribuisce a mantenerla tenera.
Un ulteriore vantaggio di questo metodo di cottura è costituito dal formato della carne: poiché questa deve essere tagliata a cubetti, è possibile usare tagli poco pregiati come il collo e la spalla.
La preparazione dello spezzatino è piuttosto lunga e laboriosa, soprattutto se si tiene conto del tempo necessario per far marinare la carne, ma il risultato è veramente eccellente.
La ricetta che vi proponiamo è realizzata con carne di cervo, tuttavia potete preparare lo spezzatino anche con altri tipi di selvaggina o con carne di vitello o manzo.
E' importante usare tagli di carne dello stesso tipo, in modo che abbiano la stessa fibra e quindi gli stessi tempi di cottura.1000 g di spalla di cervo pronta per la cottura
4 cl di olio d'oliva
Sale
Pepe bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 g di funghi coltivati
20 g di burro
Per la marinata:
120 g di carote
60 g di sedano rapa
200 g di cipolle
10 grani di pepe
1 foglia di alloro
8 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
1 spicchio di aglio
2 rametti di timo
100 cl di vino rosso.. friulkaiser vini autoctoni friulani websito_www.friulkaiser.biz _email_ info@friulkaiser.biz PREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA FRIULI
Ricetta ( Lepre in salmì,gneur in tal sugo) alla Friulkaiser tipica casa friuli Preparazione e consigli. ..Pulite la lepre e fatela a pezzi.
Mettetela in fusione per 48 ore, in un recipiente di terracotta, con vino, i funghi e tutti gli odori.
Fate poi un soffritto con burro, olio, cipolla tritata e due cucchiai di farina.
Unite la lepre senza il sugo di fusione e lasciatela cuocere per 15 minuti.
Dopodichè aggiungete il sugo di fusione, il sale, il pepe e portate a cottura.
Finita la cottura togliete la lepre e passate il sugo formatosi unendo la panna.
Servite molto caldo versando la salsa sulla lepre... ..1 lepre
150 cl di vino rosso
Carote
1 cipolla
Sedano
Prezzemolo
2 chiodi di garofano
Timo
Aglio
Ginepro
Alloro
Olio d'oliva
Burro
Sale
Pepe
Farina
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
30 g di funghi secchi
1 bicchiere di panna. friulkaiser vini autoctoni friulani websito_www.friulkaiser.biz _email_ info@friulkaiser.biz PREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA FRIULI
Ricetta ( super extra lusso di fritto misto di pesce magnifico marano lagunare,grado ,carlino,muggia,lignano sabbia doro,aprilia marittima latisana,frit misturat di pesc) alla Friulkaiser tipica casa friuli Preparazione e consigli. .per ottenere un fritto misto magnifico, dorato ma nello stesso tempo croccante occorrono piccoli accorgimenti ,i pesci delicati come triglie e piccole acciughe, molluschi tutti vanno cotti in abbondante olio, ma con tempi e modalità diverse. Eccovi alcuni semplici suggerimenti.
Ingredienti:mescolate in una ciotola due uova intere con 150 g di farina e un pizzico di sale, lavorate il composto con una frusta fino al sciogliere tutti grumi, poi diluitelo con la birra e acqua in quantità sufficiente a ottenere una pastella piuttosto morbida, lasciatela riposare.
Pulite i moscardini senza staccare i ciuffi dei tentacoli, staccatevi invece dalle seppie e dai calamari e svuotate le sacche. Sgusciante i gamberi, tagliate le sacche ad anelli larghi circa 1 cm, eliminate al centro dei ciuffi di tentacoli l'occhio e l'ossicino chiamato beccò corneo, e tagliate i ciuffi più grossi in due tre parti.Squamate le triglie, svuotatele delle interiora, eliminate la testa e la lisca centrale in modo da ottenere due filetti per ciascuna.
Incorporate alla pastella l’albume montato a neve. Mettete al fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e scaldatelo a 180° se non avrete l'apposito termometro, immergetevi un pezzetto di pane, dovrà dorare in 5-6 secondi. A questo punto incominciate a friggere di pesci nel seguente ordine.Immergete nella pastella filetti di triglia, friggeteli per due minuti e mescolateli e pogiateli su carta assorbente,
poi tuffate nella padella i gamberi e friggete anche questi, sempre per un paio di minuti.
Infarinate gli anelli e i ciuffi di seppie e calamari e i moscardini su un setaccio, in modo da eliminare l'eccesso di farina, poi friggeteli per tre minuti. Infarinate anche pesciolini e friggeteli per un minuto. Scolate a mano a mano i diversi pesci su carta assorbente, salateli e serviteli subito.Ingredienti:
250 g di triglie, 150 g di piccole acciughe, 250 g di seppie e calamari, 200 g di moscardini, 200 g di gamberi, 250 g di farina, tre uova e un albume, mezzo bicchiere di birra chiara, abbondante olio per friggere, sale.
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