Ricetta ( Rambasicci rodoui di verze ) alla Friulkaiser tipica casa friuli

Ricetta (  Rambasicci    rodoui di verze        )    alla Friulkaiser tipica casa friuli                                                                                      Comfort food: il cibo come conforto. Raccolta di ricette che mi hanno fatto stare bene, dalla preparazione all'assaggio-                                       _Preparazione e consigli. ..Immergere le foglie di verza per qualche minuto in acqua bollente e asciugarle con un telo. In una ciotola mettere i due tipi di carne, aggiungere un pizzico di sale, l'aglio tritato e la paprika, mescolare, stendere le foglie di verza e mettere un po' di composto, arrotolare la foglia e fermare con dei stuzzicadenti. In una padella mettere dell'olio, del burro e far soffriggere della cipolla tagliata fine, quando inizia a colorare mettere gli involtini nella pentola e aggiungere del brodo. A cottura quasi ultimata spolverizzare con il formaggio grattugiato e il pane grattato....                                                                    _Ingredienti:.. 300 g di carne di maiale macinata
• 300 g di carne di manzo macinata
• 25 g formaggio grattugiato
• olio d'oliva
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• 1 cipolla
• sale
• aglio
• brodo
• burro
• 1 verza
• pepe
• paprica.


_Friulkaiser    vini  autoctoni  friulani                                                                   _web sito www.friulkaiser.biz _email _info@friulkaiser.biz                                                                                            _PREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA FRIULI  

Ricetta ( Verze alla friulana,verzis ae furlane ) alla Friulkaiser tipica casa friuli

Comfort food: il cibo come conforto. Raccolta di ricette che mi hanno fatto stare bene, dalla preparazione all'assaggio-                                       _Preparazione e consigli. .Tagliate a pezzi la verza e fatela bollire per qualche minuto. 
Scolatela e passatela sotto all'acqua fredda. 
Strizzatela e mettetela in un tegame con la pancetta, il sale ed un poco d'acqua. Fate cuocere lentamente. 
In un altro tegame fate sciogliere il burro con l'aggiunta della farina e allungate con il brodod di verza. 
Mescolate e fate bollire per circa 5 minuti. 
Versate questa crema nel primo tegame, mescolate e lasciate amalgamare il tutto.....                                                                    _Ingredienti:..                     1 kg di verza 
50 gr di pancetta affumicata 
50 gr di burro 
1 cucchiaio di farina 
sale.


_Friulkaiser    vini  autoctoni  friulani                                                                   _web sito www.friulkaiser.biz _email _info@friulkaiser.biz              

Ricetta ( Porchetta.Porchete, “maialino rovesciato”maialino ripieno ) alla Friulkaiser tipica casa friuli

Ricetta ( Porchetta.Porchete, “maialino rovesciato”maialino ripieno )    alla Friulkaiser tipica casa friuli                                                        Preparazione e consigli. 1**.Per avere una buona porchetta occorre disporre di un maialino di 40-50 kg (peso da vivo). nella pulizia che fa seguito alla mattazione, va messa molta cura nel privarlo di tutte le setole, raschiandolo con acqua bollente. asportare poi le "frattaglie" e "conciarle". sgrassare, lavare e mettere, sotto sale e un goccio di aceto, trippa e budella. lavare e tagliare a pezzi cuore, polmoni, milza, fegato. sciacquare trippa e budella e tagliare a pezzi. riunire il tutto e lessare per qualche minuto. sbollentare per 10 minuti il finocchio (in abbondanza) e diversi spicchi d'aglio. lavare la parte interna del maiale e "selezionarlo", ossia praticare numerosi tagli, profondi, in senso verticale e trasversale; salare e pepare abbondantemente. mescolare le frattaglie con sale, pepe, il finocchio e l'aglio precedentemente lessati e scolati. riempire il maiale, facendo attenzione di farne penetrare una discreta quantità nei tagli praticati all'interno. "ricomporre" il maiale, ricucendolo e legandolo con filo di ferro, dopo averlo "impalato" con un grosso bastone dall'ano alla bocca. metterlo su due cavalletti di ferro in un forno, scaldato a legna, molto caldo. dopo due ore e mezza-tre, la porchetta è pronta. è molto difficile stabilire il punto giusto di cottura. macellai esperti consigliano di infilzare un coscio con uno spiedo; ritirando lo spiedo se questi ritorna asciutto è cotto, se ritorna grasso la cottura non è ancora completata.2**.Puliamo accuratamente il maialino con un panno, quindi spolveriamone abbondantemente l’interno con sale e pepe. Tritiamo il fegato, il lardo e le erbe ben lavate e mondate. Tritiamo e pestiamo l’aglio. Mescoliamo insieme tutti gli ingredienti. Grattugiamo il formaggio e incorporiamolo alla miscela precedente. Aggiungiamo le uova. Condiamo con sale, pepe e zafferano. Rosoliamo una piccola noce di questo ripieno in un po’ d’olio per assaggiarne il condimento e, se è necessario, aggiustiamolo a seconda del nostro gusto. Con un ago da lana e dello spago da cucina ricuciamo per due terzi l’apertura praticata nel ventre e riempiamo con la farcia attraverso il foro lasciato aperto. Quando il maialino è farcito, ricuciamo senza lasciare alcuna apertura. Teniamo comunque presente che la farcia non deve riempire completamente il maialino ma ha piuttosto una funzione aromatica: non si deve esitare quindi a farla molto saporita. Mettiamo il maialino ritto in una pirofila, con le zampe ripiegate sotto il corpo e le orecchie avvolte in un foglio di alluminio per evitare che brucino. Cuociamo in forno a 200° per 2 ore e mezzo – 3 ore, sorvegliandone la coloritura. Ricordiamoci di spennellare spesso l’animale con un rametto di alloro e uno ri rosmarino bagnati nell’aceto, sale, pepe e alcuni stigmi di zafferano..(1 maialino di 5-6 kg, con il fegato)
1 kg circa di lardo
300 g circa di parmigiano o di grana
150 g circa di aglio
200 g circa di un misto di prezzemolo e aneto
6 uova
½ litro d’aceto di vino rosso di buona qualità
qualche pizzico di stigmi di zafferano
1 rametto di alloro fresco
1 rametto di rosmarino fresco
sale
pepe.                                                                                                                                                    Friulkaiser vini autoctoni  friulani                    websito_www.friulkaiser.biz _email_ info@friulkaiser.biz                                                                                        PREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA FRIULI

Ricetta (Sella di capriolo arrosto ai mirtilli rossi,cjavrul,) alla Friulkaiser tipica casa friuli

Ricetta (Sella di capriolo arrosto ai mirtilli rossi,cjavrul,)            alla Friulkaiser tipica casa friuli                                                        Preparazione e consigli..Soffregate la carne con sale e pepe, rosolatela in padella con 4 cucchiai d'olio e una noce di burro.
Trasferitela in una teglia, contornatela con le verdure tritate e l'aglio intero, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo, bagnando spesso con il sugo di cottura e il brodo tiepido.
Quando la sella è cotta tagliatela a fettine sottili, sistematele su un piatto da portata tenete al caldo.
Eliminate gli spicchi d'aglio dal fondo di cottura, versatevi il vino e lasciatelo ridurre a fiamma alta.
Unite a fiocchetti il restante burro, mescolate fino a ottenere una salsa densa e vellutata.
Sciogliete tre cucchiai di zucchero in un bicchiere d'acqua, versate in una casseruola e fate bollire per pochi minuti.
Unitevi i mirtilli e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti.
Aggiungete la panna, fate addensare.
Servite la carne con la salsa tiepida a parte. .                                                 1k,500g di capriolo
10 cl di vino rosso
20 cl di brodo
60 g di burro
2 carote
1 cipolla
1 costa di sedano
2 cucchiai di panna
Aglio
2 vasetti di mirtilli rossi conservati
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di olio d'oliva
Sale
Pepe.                                                                                         friulkaiser vini autoctoni  friulani                 websito_www.friulkaiser.biz _email_ info@friulkaiser.biz                                                                         PREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA 

Ricetta ( Salame con aceto e cipolla salamp in tal aset ) alla Friulkaiser tipica casa friuli

Ricetta (  Salame con aceto e cipolla    salamp  in tal aset    )    alla Friulkaiser tipica casa friuli                                                                                      Comfort food: il cibo come conforto. Raccolta di ricette che mi hanno fatto stare bene, dalla preparazione all'assaggio-                                       _Preparazione e consigli....Tagliate la cipolla a fettine molto sottili. Mettete un filo d'olio in una padella (meglio se antiaderente), e fatela scaldare sul fuoco, poi aggiungetevi la cipolla e fatela rosolare lentamente. Aggiungete la farina di polenta. Quando è pronta aggiungetevi le fette di salame per alcuni secondi fino a quando cambiano colore, girate le fette e ripetete l'operazione, attenzione : il salame deve scottarsi, non cuocere altrimenti diventa duro. Per ultima cosa annaffiate il tutto con un po' d'aceto e il piatto sarà pronto..• salame nostrano - qualche fetta tagliata grossa
• una cipolla media/grande
• aceto
• olio
• un cucchiaino di farina di polenta (facoltativa) .
_Friulkaiser    vini  autoctoni  friulani                                                                   _web sito www.friulkaiser.biz _email _info@friulkaiser.biz                                                                                            _PREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA FRIULI  

Ricetta ( Paparòt,con tale o spinage,ledrec, ) alla Friulkaiser tipica casa friuli

Ricetta ( Paparòt,con tale o spinage,ledrec,            )    alla Friulkaiser tipica casa friuli                                                        web sito www.friulkaiser.biz //email // info@friulkaiser.biz 
                                       Preparazione e consigli. .Nel 1600 un prelato del Duomo di Udine, invitato a un matrimonio, aveva messo in versi il menu del banchetto e, tra i cibi citati, vi era un “tai scudieloz plens di paparòt”, una scodella colma, appunto, di minestra paparòt....In una casseruola versate un bicchiere d’acqua, aggiungete un pizzico di sale e lessatevi gli spinaci per alcuni minuti, sgocciolateli, tritateli grossolanamente
e conservate l’acqua di cottura. In un tegame sbollentate per alcuni minuti la salsiccia perché perda un po’ del suo grasso, ritirate dal fuoco e sgocciolatela. In una casseruola lasciate fondere il burro con lo spicchio d’aglio, eliminatelo appena diventa dorato, aggiungete la salsiccia sbriciolata, mescolate, unite gli spinaci e fate insaporire per alcuni minuti. Quindi versate un litro e mezzo d’acqua (compresa quella di cottura degli spinaci) nel recipiente, portate a bollore. A questo punto aggiungete la farina cospargendola a pioggia
e mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi, salate, pepate, coprite e cuocete per circa 45 minuti a fuoco basso, deve avere la consistenza più o meno di
una polenta. Ritirate, insaporite con abbondante formaggio grattugiato e, secondo i gusti, anche con fiocchetti di burro..                                                                    Ingredienti:..
1 kg di spinaci/ o tarassacco/130 g di farina gialla
2-3 salsicce
30 g di burro
1 spicchio d’aglio
formaggio latteria stagionato grattugiato
sale
pepe
friulkaiser    vini  autoctoni  friulani                                                                                                              PREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA FRIULI 

Ricetta ( Cjalsòns de cjarnie di primevere,Cjalsòns di carnia in primavera ) alla Friulkaiser tipica casa friuli

Ricetta (    Cjalsòns de cjarnie di primevere,Cjalsòns di carnia in primavera          )    alla Friulkaiser tipica casa friuli                                                        Preparazione e consigli. ..n alcuni ricettari locali il nome di questa ricetta è “cjalsòns all’ont”. “Ont” sta per burro. Cjalsòns potrebbe derivare dal turco “calisson”, uno strumento musicale somigliante al liuto, e lo stesso nome avevano
alcuni dolcetti di marzapane. Si presume che i cialsòns (ravioli) siano arrivati in Friuli intorno al 1300 perché è stato ritrovato un documento datato 1377 in cui viene citata la cosiddetta “Pasqua dei chalçons.cjalsonn.ate il ripieno: in un tegame insaporite la ricotta con una noce di burro, aggiungete lo zucchero vanigliato e lasciate evaporare un po’ della sua umidità. Incorporatevi le erbe aromatiche tritate e mescolando cuocete 5 minuti. Strizzate l’uvetta ammorbidita nel rum, tritatene metà, amalgamatela con la ricotta, la renetta a dadini, i biscotti sbriciolati, la marmellata, una punta di cannella, la buccia grattugiata del limone, le noci e fate riposare 2 ore.
Preparate la pasta: scaldate l’acqua in un tegamino, scioglietevi il burro e versate il tutto ancora caldo al centro della farina disposta a fontana, salate, impastate fino a ottenere una massa omogenea, copritela, lasciatela riposare 1 ora.
Stendete la pasta a sfoglia sottile, con un tagliapasta da 7 centimetri di diametro ricavatene tutti i dischetti possibili, al centro mettete un cucchiaino di ripieno, spennellate i bordi con acqua fredda, ripiegate il dischetto, sigillate il bordo. Lessateli ritirandoli via via che salgono a galla, raccoglieteli in una terrina, spolverizzateli con la ricotta affumicata grattugiata, erba cipollina, ancora ricotta, poi versatevi il burro fuso (a bagnomaria). Servite caldissimo..                                                                    Ingredienti:.Per la pasta:
300 g di farina
50 g di burro
1/2 dl circa di acqua
sale.
Per il ripieno:
300 g di ricotta fresca
1 mela renetta piccola
50 g di uvetta
50 g di biscotti secchi
1 cucchiaio di marmellata di ciliegie o di fragole
50 g di noci tritate
1/2 bustina di zucchero vanigliato
1 limone
1 bicchiere di rum
burro
cannella
erbe aromatiche (melissa
menta crespa
prezzemolo
cedronella
maggiorana
geranio odoroso
limoncino).
Per il condimento:
150 g di burro
200 g di ricotta affumicata
1 cucchiaio di erba cipollina tritata.


friulkaiser    vini  autoctoni  friulani                websito_www.friulkaiser.biz _email_ info@friulkaiser.biz                                                                                                PREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA FRIULI 

Ricetta ( Uccellini selvatici del friuli con polenta , alla friulana,ucej salvadis dal friul cun pulente ae furlane,) alla Friulkaiser tipica casa friuli

Ricetta (  Uccellini  selvatici del friuli con polenta , alla friulana,ucej salvadis dal friul cun pulente ae furlane,)            alla Friulkaiser tipica casa friuli                                                        Preparazione e consigli. ...Gli uccelli vengono catturati con le reti, gli archetti .Pulire gli uccellini, introdurre nell'interno una miscela di sale e pepe ed una foglia di salvia. In una padella far cuocere gli uccellini in 8 cucchiai d'olio. Togliere gli uccellini ed aggiungere all'olio della cottura qualche foglia di salvia. Soffriggere leggermente. Versare la polpa di pomodoro nell'olio, salare moderatamente e cuocere la salsa. Aggiungere gli uccellini ed ultimare la cottura per altri 5'. ..Per 4 persone:
40 uccellini
gr 400 di polpa di pomodoro
1 bicchiere d'acqua
olio extravergine d'oliva
salvia
sale e pepe..                                                                                                                                     friulkaiser vini autoctoni  friulani             websito_www.friulkaiser.biz _email_ info@friulkaiser.biz                                                                                                      PREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA FRIULI

Ricetta ( Cinghiale in padella, cinghial in te fersorie,cinghiale alla buzara, ,) alla Friulkaiser tipica casa friuli

Ricetta ( Cinghiale in padella,    cinghial     in  te    fersorie,cinghiale   alla buzara,   )            alla Friulkaiser tipica casa friuli                                                        Preparazione e consigli. ..Frollatura: 20 giorni e una buona marinatura.
Ponete la carne di cinghiale in una terrina, copritela con 1/4 di litro di vino rosso, 1/4 di litro di aceto e mezzo litro di acqua.
Lasciatela marinare per 12 ore, girandola tre o quattro volte.
Trascorso questo tempo, toglietela dalla marinata, lasciatela sgocciolare bene, asciugatela e tagliatela a cubetti.
Ponete questi cubetti in una padella di ferro unta con olio e fateli saltare un momento per liberarli dai residui acquosi, quindi metteteli da parte.
In un'altra casseruola, scaldate l'olio d'oliva e mettetevi a imbiondire l'aglio schiacciato e il peperoncino, pure schiacciato, poi aggiungetevi la carne di cinghiale e fatela rosolare da ogni lato.
Unite quindi la cipolla, la carota e il sedano tritati.
Salate, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto.
Quando il trito di verdure sarà ben colorito, versate il vino e lasciatelo evaporare.
A questo punto, unite i pomodori e i semi di finocchio.
Incoperchiate il recipiente e fate proseguire la cottura a fuoco moderato.
Appena la salsa si addensa, aggiungete il brodo caldo in un paio di riprese.
La carne di cinghiale dovrà diventare tenera e il sugo restringersi al punto giusto; sarà questo il momento per servire la preparazione ben calda.. ..1200 g di coscia di cinghiale senz'osso
Per la marinatura:
25 cl di aceto di vino rosso
25 cl di vino rosso robusto
Per la cottura:
1 cipolla tritata
1 carota tritata
1 costa di sedano tritato
1/2 peperoncino rosso
5 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio di aglio schiacciato
25 cl di vino rosso chianti
250 g di pomodori pelati
1/2 cucchiaino di semi di finocchio selvatico
1 tazza di brodo
Sale
Olio d'oliva.                                                                                       friulkaiser vini autoctoni  friulani                  websito_www.friulkaiser.biz _email_ info@friulkaiser.biz                                                                        PREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA FRIULI