Ricetta ( Rambasicci rodoui di verze ) alla Friulkaiser tipica casa friuli Comfort food: il cibo come conforto. Raccolta di ricette che mi hanno fatto stare bene, dalla preparazione all'assaggio- _Preparazione e consigli. ..Immergere le foglie di verza per qualche minuto in acqua bollente e asciugarle con un telo. In una ciotola mettere i due tipi di carne, aggiungere un pizzico di sale, l'aglio tritato e la paprika, mescolare, stendere le foglie di verza e mettere un po' di composto, arrotolare la foglia e fermare con dei stuzzicadenti. In una padella mettere dell'olio, del burro e far soffriggere della cipolla tagliata fine, quando inizia a colorare mettere gli involtini nella pentola e aggiungere del brodo. A cottura quasi ultimata spolverizzare con il formaggio grattugiato e il pane grattato.... _Ingredienti:.. 300 g di carne di maiale macinata • 300 g di carne di manzo macinata • 25 g formaggio grattugiato • olio d'oliva • 1 cucchiaio di pane grattugiato • 1 cipolla • sale • aglio • brodo • burro • 1 verza • pepe • paprica.
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Comfort food: il cibo come conforto. Raccolta di ricette che mi hanno fatto stare bene, dalla preparazione all'assaggio- _Preparazione e consigli. .Tagliate a pezzi la verza e fatela bollire per qualche minuto. Scolatela e passatela sotto all'acqua fredda. Strizzatela e mettetela in un tegame con la pancetta, il sale ed un poco d'acqua. Fate cuocere lentamente. In un altro tegame fate sciogliere il burro con l'aggiunta della farina e allungate con il brodod di verza. Mescolate e fate bollire per circa 5 minuti. Versate questa crema nel primo tegame, mescolate e lasciate amalgamare il tutto..... _Ingredienti:.. 1 kg di verza 50 gr di pancetta affumicata 50 gr di burro 1 cucchiaio di farina sale.
Ricetta ( Porchetta.Porchete, “maialino rovesciato”maialino ripieno ) alla Friulkaiser tipica casa friuli Preparazione e consigli. 1**.Per avere una buona porchetta occorre disporre di un maialino di 40-50 kg (peso da vivo). nella pulizia che fa seguito alla mattazione, va messa molta cura nel privarlo di tutte le setole, raschiandolo con acqua bollente. asportare poi le "frattaglie" e "conciarle". sgrassare, lavare e mettere, sotto sale e un goccio di aceto, trippa e budella. lavare e tagliare a pezzi cuore, polmoni, milza, fegato. sciacquare trippa e budella e tagliare a pezzi. riunire il tutto e lessare per qualche minuto. sbollentare per 10 minuti il finocchio (in abbondanza) e diversi spicchi d'aglio. lavare la parte interna del maiale e "selezionarlo", ossia praticare numerosi tagli, profondi, in senso verticale e trasversale; salare e pepare abbondantemente. mescolare le frattaglie con sale, pepe, il finocchio e l'aglio precedentemente lessati e scolati. riempire il maiale, facendo attenzione di farne penetrare una discreta quantità nei tagli praticati all'interno. "ricomporre" il maiale, ricucendolo e legandolo con filo di ferro, dopo averlo "impalato" con un grosso bastone dall'ano alla bocca. metterlo su due cavalletti di ferro in un forno, scaldato a legna, molto caldo. dopo due ore e mezza-tre, la porchetta è pronta. è molto difficile stabilire il punto giusto di cottura. macellai esperti consigliano di infilzare un coscio con uno spiedo; ritirando lo spiedo se questi ritorna asciutto è cotto, se ritorna grasso la cottura non è ancora completata.2**.Puliamo accuratamente il maialino con un panno, quindi spolveriamone abbondantemente l’interno con sale e pepe. Tritiamo il fegato, il lardo e le erbe ben lavate e mondate. Tritiamo e pestiamo l’aglio. Mescoliamo insieme tutti gli ingredienti. Grattugiamo il formaggio e incorporiamolo alla miscela precedente. Aggiungiamo le uova. Condiamo con sale, pepe e zafferano. Rosoliamo una piccola noce di questo ripieno in un po’ d’olio per assaggiarne il condimento e, se è necessario, aggiustiamolo a seconda del nostro gusto. Con un ago da lana e dello spago da cucina ricuciamo per due terzi l’apertura praticata nel ventre e riempiamo con la farcia attraverso il foro lasciato aperto. Quando il maialino è farcito, ricuciamo senza lasciare alcuna apertura. Teniamo comunque presente che la farcia non deve riempire completamente il maialino ma ha piuttosto una funzione aromatica: non si deve esitare quindi a farla molto saporita. Mettiamo il maialino ritto in una pirofila, con le zampe ripiegate sotto il corpo e le orecchie avvolte in un foglio di alluminio per evitare che brucino. Cuociamo in forno a 200° per 2 ore e mezzo – 3 ore, sorvegliandone la coloritura. Ricordiamoci di spennellare spesso l’animale con un rametto di alloro e uno ri rosmarino bagnati nell’aceto, sale, pepe e alcuni stigmi di zafferano..(1 maialino di 5-6 kg, con il fegato) 1 kg circa di lardo 300 g circa di parmigiano o di grana 150 g circa di aglio 200 g circa di un misto di prezzemolo e aneto 6 uova ½ litro d’aceto di vino rosso di buona qualità qualche pizzico di stigmi di zafferano 1 rametto di alloro fresco 1 rametto di rosmarino fresco sale pepe. Friulkaiser vini autoctoni friulani websito_www.friulkaiser.biz _email_ info@friulkaiser.bizPREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA FRIULI
Ricetta (Sella di capriolo arrosto ai mirtilli rossi,cjavrul,) alla Friulkaiser tipica casa friuli Preparazione e consigli..Soffregate la carne con sale e pepe, rosolatela in padella con 4 cucchiai d'olio e una noce di burro. Trasferitela in una teglia, contornatela con le verdure tritate e l'aglio intero, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo, bagnando spesso con il sugo di cottura e il brodo tiepido. Quando la sella è cotta tagliatela a fettine sottili, sistematele su un piatto da portata tenete al caldo. Eliminate gli spicchi d'aglio dal fondo di cottura, versatevi il vino e lasciatelo ridurre a fiamma alta. Unite a fiocchetti il restante burro, mescolate fino a ottenere una salsa densa e vellutata. Sciogliete tre cucchiai di zucchero in un bicchiere d'acqua, versate in una casseruola e fate bollire per pochi minuti. Unitevi i mirtilli e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungete la panna, fate addensare. Servite la carne con la salsa tiepida a parte. . 1k,500g di capriolo 10 cl di vino rosso 20 cl di brodo 60 g di burro 2 carote 1 cipolla 1 costa di sedano 2 cucchiai di panna Aglio 2 vasetti di mirtilli rossi conservati 3 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di olio d'oliva Sale Pepe. friulkaiser vini autoctoni friulani websito_www.friulkaiser.biz _email_ info@friulkaiser.bizPREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA
Ricetta ( Salame con aceto e cipolla salamp in tal aset ) alla Friulkaiser tipica casa friuli Comfort food: il cibo come conforto. Raccolta di ricette che mi hanno fatto stare bene, dalla preparazione all'assaggio- _Preparazione e consigli....Tagliate la cipolla a fettine molto sottili. Mettete un filo d'olio in una padella (meglio se antiaderente), e fatela scaldare sul fuoco, poi aggiungetevi la cipolla e fatela rosolare lentamente. Aggiungete la farina di polenta. Quando è pronta aggiungetevi le fette di salame per alcuni secondi fino a quando cambiano colore, girate le fette e ripetete l'operazione, attenzione : il salame deve scottarsi, non cuocere altrimenti diventa duro. Per ultima cosa annaffiate il tutto con un po' d'aceto e il piatto sarà pronto..• salame nostrano - qualche fetta tagliata grossa • una cipolla media/grande • aceto • olio • un cucchiaino di farina di polenta (facoltativa) . _Friulkaiser vini autoctoni friulani _web sito www.friulkaiser.biz _email _info@friulkaiser.biz _PREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA FRIULI
Ricetta ( Paparòt,con tale o spinage,ledrec, ) alla Friulkaiser tipica casa friuli web sito www.friulkaiser.biz //email // info@friulkaiser.biz Preparazione e consigli. .Nel 1600 un prelato del Duomo di Udine, invitato a un matrimonio, aveva messo in versi il menu del banchetto e, tra i cibi citati, vi era un “tai scudieloz plens di paparòt”, una scodella colma, appunto, di minestra paparòt....In una casseruola versate un bicchiere d’acqua, aggiungete un pizzico di sale e lessatevi gli spinaci per alcuni minuti, sgocciolateli, tritateli grossolanamente e conservate l’acqua di cottura. In un tegame sbollentate per alcuni minuti la salsiccia perché perda un po’ del suo grasso, ritirate dal fuoco e sgocciolatela. In una casseruola lasciate fondere il burro con lo spicchio d’aglio, eliminatelo appena diventa dorato, aggiungete la salsiccia sbriciolata, mescolate, unite gli spinaci e fate insaporire per alcuni minuti. Quindi versate un litro e mezzo d’acqua (compresa quella di cottura degli spinaci) nel recipiente, portate a bollore. A questo punto aggiungete la farina cospargendola a pioggia e mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi, salate, pepate, coprite e cuocete per circa 45 minuti a fuoco basso, deve avere la consistenza più o meno di una polenta. Ritirate, insaporite con abbondante formaggio grattugiato e, secondo i gusti, anche con fiocchetti di burro.. Ingredienti:.. 1 kg di spinaci/ o tarassacco/130 g di farina gialla 2-3 salsicce 30 g di burro 1 spicchio d’aglio formaggio latteria stagionato grattugiato sale pepe friulkaiser vini autoctoni friulani PREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA FRIULI
Ricetta ( Cjalsòns de cjarnie di primevere,Cjalsòns di carnia in primavera ) alla Friulkaiser tipica casa friuli Preparazione e consigli. ..n alcuni ricettari locali il nome di questa ricetta è “cjalsòns all’ont”. “Ont” sta per burro. Cjalsòns potrebbe derivare dal turco “calisson”, uno strumento musicale somigliante al liuto, e lo stesso nome avevano alcuni dolcetti di marzapane. Si presume che i cialsòns (ravioli) siano arrivati in Friuli intorno al 1300 perché è stato ritrovato un documento datato 1377 in cui viene citata la cosiddetta “Pasqua dei chalçons.cjalsonn.ate il ripieno: in un tegame insaporite la ricotta con una noce di burro, aggiungete lo zucchero vanigliato e lasciate evaporare un po’ della sua umidità. Incorporatevi le erbe aromatiche tritate e mescolando cuocete 5 minuti. Strizzate l’uvetta ammorbidita nel rum, tritatene metà, amalgamatela con la ricotta, la renetta a dadini, i biscotti sbriciolati, la marmellata, una punta di cannella, la buccia grattugiata del limone, le noci e fate riposare 2 ore. Preparate la pasta: scaldate l’acqua in un tegamino, scioglietevi il burro e versate il tutto ancora caldo al centro della farina disposta a fontana, salate, impastate fino a ottenere una massa omogenea, copritela, lasciatela riposare 1 ora. Stendete la pasta a sfoglia sottile, con un tagliapasta da 7 centimetri di diametro ricavatene tutti i dischetti possibili, al centro mettete un cucchiaino di ripieno, spennellate i bordi con acqua fredda, ripiegate il dischetto, sigillate il bordo. Lessateli ritirandoli via via che salgono a galla, raccoglieteli in una terrina, spolverizzateli con la ricotta affumicata grattugiata, erba cipollina, ancora ricotta, poi versatevi il burro fuso (a bagnomaria). Servite caldissimo.. Ingredienti:.Per la pasta: 300 g di farina 50 g di burro 1/2 dl circa di acqua sale. Per il ripieno: 300 g di ricotta fresca 1 mela renetta piccola 50 g di uvetta 50 g di biscotti secchi 1 cucchiaio di marmellata di ciliegie o di fragole 50 g di noci tritate 1/2 bustina di zucchero vanigliato 1 limone 1 bicchiere di rum burro cannella erbe aromatiche (melissa menta crespa prezzemolo cedronella maggiorana geranio odoroso limoncino). Per il condimento: 150 g di burro 200 g di ricotta affumicata 1 cucchiaio di erba cipollina tritata.
Ricetta ( Uccelliniselvatici del friuli con polenta , alla friulana,ucej salvadis dal friul cun pulente ae furlane,) alla Friulkaiser tipica casa friuli Preparazione e consigli. ...Gli uccelli vengono catturati con le reti, gli archetti .Pulire gli uccellini, introdurre nell'interno una miscela di sale e pepe ed una foglia di salvia. In una padella far cuocere gli uccellini in 8 cucchiai d'olio. Togliere gli uccellini ed aggiungere all'olio della cottura qualche foglia di salvia. Soffriggere leggermente. Versare la polpa di pomodoro nell'olio, salare moderatamente e cuocere la salsa. Aggiungere gli uccellini ed ultimare la cottura per altri 5'. ..Per 4 persone: 40 uccellini gr 400 di polpa di pomodoro 1 bicchiere d'acqua olio extravergine d'oliva salvia sale e pepe.. friulkaiser vini autoctoni friulani websito_www.friulkaiser.biz _email_ info@friulkaiser.bizPREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA FRIULI
Ricetta ( Cinghiale in padella, cinghial in te fersorie,cinghiale alla buzara, ) alla Friulkaiser tipica casa friuli Preparazione e consigli. ..Frollatura: 20 giorni e una buona marinatura. Ponete la carne di cinghiale in una terrina, copritela con 1/4 di litro di vino rosso, 1/4 di litro di aceto e mezzo litro di acqua. Lasciatela marinare per 12 ore, girandola tre o quattro volte. Trascorso questo tempo, toglietela dalla marinata, lasciatela sgocciolare bene, asciugatela e tagliatela a cubetti. Ponete questi cubetti in una padella di ferro unta con olio e fateli saltare un momento per liberarli dai residui acquosi, quindi metteteli da parte. In un'altra casseruola, scaldate l'olio d'oliva e mettetevi a imbiondire l'aglio schiacciato e il peperoncino, pure schiacciato, poi aggiungetevi la carne di cinghiale e fatela rosolare da ogni lato. Unite quindi la cipolla, la carota e il sedano tritati. Salate, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto. Quando il trito di verdure sarà ben colorito, versate il vino e lasciatelo evaporare. A questo punto, unite i pomodori e i semi di finocchio. Incoperchiate il recipiente e fate proseguire la cottura a fuoco moderato. Appena la salsa si addensa, aggiungete il brodo caldo in un paio di riprese. La carne di cinghiale dovrà diventare tenera e il sugo restringersi al punto giusto; sarà questo il momento per servire la preparazione ben calda.. ..1200 g di coscia di cinghiale senz'osso Per la marinatura: 25 cl di aceto di vino rosso 25 cl di vino rosso robusto Per la cottura: 1 cipolla tritata 1 carota tritata 1 costa di sedano tritato 1/2 peperoncino rosso 5 cucchiai di olio d'oliva 1 spicchio di aglio schiacciato 25 cl di vino rosso chianti 250 g di pomodori pelati 1/2 cucchiaino di semi di finocchio selvatico 1 tazza di brodo Sale Olio d'oliva. friulkaiser vini autoctoni friulani websito_www.friulkaiser.biz _email_ info@friulkaiser.bizPREMI QUI MAPS FRIULKAISER TIPICA CASA FRIULI
