Ponete la carne di cinghiale in una terrina, copritela con 1/4 di litro di vino rosso, 1/4 di litro di aceto e mezzo litro di acqua.
Lasciatela marinare per 12 ore, girandola tre o quattro volte.
Trascorso questo tempo, toglietela dalla marinata, lasciatela sgocciolare bene, asciugatela e tagliatela a cubetti.
Ponete questi cubetti in una padella di ferro unta con olio e fateli saltare un momento per liberarli dai residui acquosi, quindi metteteli da parte.
In un'altra casseruola, scaldate l'olio d'oliva e mettetevi a imbiondire l'aglio schiacciato e il peperoncino, pure schiacciato, poi aggiungetevi la carne di cinghiale e fatela rosolare da ogni lato.
Unite quindi la cipolla, la carota e il sedano tritati.
Salate, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto.
Quando il trito di verdure sarà ben colorito, versate il vino e lasciatelo evaporare.
A questo punto, unite i pomodori e i semi di finocchio.
Incoperchiate il recipiente e fate proseguire la cottura a fuoco moderato.
Appena la salsa si addensa, aggiungete il brodo caldo in un paio di riprese.
La carne di cinghiale dovrà diventare tenera e il sugo restringersi al punto giusto; sarà questo il momento per servire la preparazione ben calda.. ..1200 g di coscia di cinghiale senz'osso
Per la marinatura:
25 cl di aceto di vino rosso
25 cl di vino rosso robusto
Per la cottura:
1 cipolla tritata
1 carota tritata
1 costa di sedano tritato
1/2 peperoncino rosso
5 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio di aglio schiacciato
25 cl di vino rosso chianti
250 g di pomodori pelati
1/2 cucchiaino di semi di finocchio selvatico
1 tazza di brodo
Sale
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