Ricetta ( Cjalsòns de cjarnie di primevere,Cjalsòns di carnia in primavera ) alla Friulkaiser tipica casa friuli

Ricetta (    Cjalsòns de cjarnie di primevere,Cjalsòns di carnia in primavera          )    alla Friulkaiser tipica casa friuli                                                        Preparazione e consigli. ..n alcuni ricettari locali il nome di questa ricetta è “cjalsòns all’ont”. “Ont” sta per burro. Cjalsòns potrebbe derivare dal turco “calisson”, uno strumento musicale somigliante al liuto, e lo stesso nome avevano
alcuni dolcetti di marzapane. Si presume che i cialsòns (ravioli) siano arrivati in Friuli intorno al 1300 perché è stato ritrovato un documento datato 1377 in cui viene citata la cosiddetta “Pasqua dei chalçons.cjalsonn.ate il ripieno: in un tegame insaporite la ricotta con una noce di burro, aggiungete lo zucchero vanigliato e lasciate evaporare un po’ della sua umidità. Incorporatevi le erbe aromatiche tritate e mescolando cuocete 5 minuti. Strizzate l’uvetta ammorbidita nel rum, tritatene metà, amalgamatela con la ricotta, la renetta a dadini, i biscotti sbriciolati, la marmellata, una punta di cannella, la buccia grattugiata del limone, le noci e fate riposare 2 ore.
Preparate la pasta: scaldate l’acqua in un tegamino, scioglietevi il burro e versate il tutto ancora caldo al centro della farina disposta a fontana, salate, impastate fino a ottenere una massa omogenea, copritela, lasciatela riposare 1 ora.
Stendete la pasta a sfoglia sottile, con un tagliapasta da 7 centimetri di diametro ricavatene tutti i dischetti possibili, al centro mettete un cucchiaino di ripieno, spennellate i bordi con acqua fredda, ripiegate il dischetto, sigillate il bordo. Lessateli ritirandoli via via che salgono a galla, raccoglieteli in una terrina, spolverizzateli con la ricotta affumicata grattugiata, erba cipollina, ancora ricotta, poi versatevi il burro fuso (a bagnomaria). Servite caldissimo..                                                                    Ingredienti:.Per la pasta:
300 g di farina
50 g di burro
1/2 dl circa di acqua
sale.
Per il ripieno:
300 g di ricotta fresca
1 mela renetta piccola
50 g di uvetta
50 g di biscotti secchi
1 cucchiaio di marmellata di ciliegie o di fragole
50 g di noci tritate
1/2 bustina di zucchero vanigliato
1 limone
1 bicchiere di rum
burro
cannella
erbe aromatiche (melissa
menta crespa
prezzemolo
cedronella
maggiorana
geranio odoroso
limoncino).
Per il condimento:
150 g di burro
200 g di ricotta affumicata
1 cucchiaio di erba cipollina tritata.


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