Ricetta ( minestra,zuppa, migniestre di radicchio e polenta ) alla Friulkaiser tipica casa friuli

Ricetta ( minestra,zuppa,  migniestre di    radicchio e polenta       )    alla Friulkaiser tipica casa friuli                          websito_www.friulkaiser.biz _email_ info@friulkaiser.biz                                                   Preparazione e consigli. .Il radicchio d’inverno è quello dal cespo allungato e sottile, foglie lanceolate lunghe in genere venti centimetri e anche quaranta nella qualità super. Il colore varia a seconda
della maturazione: foglie verdi con venature rosse da “giovane”, foglie di un intenso rosso cupo con venature bianche in rilievo da “grande”. Le foglie del radicchio invernale
o tardivo, il più pregiato, hanno una consistenza particolarmente croccante.Lasciate i fagioli a bagno nell’acqua fredda per una notte, eliminate quelli venuti a galla. Mettete i fagioli in una pentola con la carota, la cipolla, la costa di sedano, la foglia di alloro e abbondante acqua. Lessateli per circa 2 ore, salateli quasi a fi ne cottura. In una casseruola con poca acqua sbollentate il radicchio per 15 minuti, sgocciolatelo poco e tritatelo. Versate il brodo vegetale in una pentola, ponete sul fuoco, portate a bollore, unite il radicchio e, alla ripresa del bollore,
versate a pioggia la farina, mescolate e, dopo 10 minuti, aggiungete il guanciale prima soffritto in un cucchiaio d’olio e infi ne unite i fagioli cotti. Proseguite la cottura per 15 minuti. Ritirate, regolate sale e pepe, trasferite tutto in una zuppiera e servite.
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100 g di fagioli secchi
1 litro e 1/2 di brodo vegetale
100 g di farina di mais
80 g di guanciale o pancetta
1 carota
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
olio
sale
pepe..


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